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谷氨酸是生物機(jī)體內(nèi)氮代謝的基本氨基酸之一，在代謝上具有重要意義。L－谷氨酸是蛋白質(zhì)的主要構(gòu)成成分，谷氨酸鹽在自然界普遍存在的。多種食品以及人體內(nèi)都含有谷氨酸鹽，它即是蛋白質(zhì)或肽的結(jié)構(gòu)氨基酸之一，又是游離氨基酸，L型氨基酸美味較濃。
L－谷氨酸 又名“麩酸”或?qū)懽?/b>“夫酸”，發(fā)酵制造L－谷氨酸是以糖質(zhì)為原料經(jīng)微生物發(fā)酵，采用“等電點(diǎn)提取”加上“離子交換樹脂”分離的方法而制得。
味精廠生產(chǎn)味精的下角料為廢菌絲體，也叫味精渣。風(fēng)干味精菌體渣營養(yǎng)成分是（絕干物質(zhì)）：粗蛋白質(zhì)92.19%，粗脂肪3.45%，粗纖維0.51%，粗灰分2.54%，鈣0.12%，無氮浸出物1.31%。福建農(nóng)業(yè)科學(xué)院測定，18種氨基酸的含量是（%）：天門冬氨酸7.33，蘇氨酸3.99，絲氨酸2.97，谷氨酸21.52，脯氨酸0.88，甘氨酸3.52，丙氨酸8.66，胱氨酸0.58，纈氨酸4.06，蛋氨酸2.54，異亮氨酸6.79，酪氨酸1.86，苯丙氨酸1.94，賴氨酸6.52，組氨酸1.19，精氨酸3.46，總計(jì)81.05。 由以上數(shù)據(jù)看出，味精菌絲體含賴氨酸、蛋氨酸高于魚粉，是優(yōu)質(zhì)蛋白飼料。
