核桃油具有獨(dú)特的滋補(bǔ)、營(yíng)養(yǎng)、保健作用。藥典（本草綱目）、（食品多法精華）中指出：核桃具有滋補(bǔ)脾腎，保肝明目，益精血補(bǔ)肝腎，強(qiáng)筋壯骨，潤(rùn)腸通便，黑發(fā)須，延年益壽，增強(qiáng)智力，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育之功效，核桃油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是大豆的8.5倍，花生的6倍，雞蛋的12倍，牛奶的25倍，肉類(lèi)的10倍。